ボイル処理（殺菌）
収穫されたたけのこを速やかにボイル。雑菌を除去し風味を閉じ込めます。
1回目水さらし（pH調整）
温度調整に気を付けながら、およそ3日間にわたり何度も水を循環させます。このことによりｐHを自然に調整。たけのこのあくを取り、透明感がうまれ、えぐみの少ないたけのこ本来の旨味を引き出します。
皮むき
手作業と専門機械で丁寧に皮をむいていきます。
ひめかわむき
手作業と専門機械で丁寧に皮をむいていきます。
2回目水さらし（pH調整）
選別
熟練の職人が、たけのこの状態を見極めながら、品質ごとに細かく分類します。まるやま食品では40種に選別。グラムだけでなく等級別に選別することで、業者にとっても扱いやすく、用途に応じた選定が可能になります。特に飲食店や食品メーカーでは、均一な品質のたけのこを確保することが求められるため、まるやま食品の厳格な選別基準は高く評価されています。
3回目水さらし（pH調整）
ｐHが自然に落ち着くまで繰り返します。
缶詰殺菌加工
材料缶にたけのこを保存し、再びボイル。殺菌を徹底することで保存用のたけのこ処理を行います。
一時保存
等級・グラム数・カット別に材料缶を保存。 収穫時期が限られるため、一年分の材料を3～5月に収穫し保存します。
カット
用途に応じて、乱切り、いちょう切り、たんざく、スライス、せん切り、ダイスカットなど多彩にカット。手作業、機械とカット方法によって分類します。その後、缶詰やパック詰めにして殺菌処理（缶をボイル）を行います。
加工
クリーンルームで用途に応じて様々な形状に加工。鮮度を保つために真空パックや缶詰処理を施します。ラップ、パッキングまでをクリーンルームで行います。
出荷
品質管理を徹底した上で、全国へ出荷されます。
